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El ajiaco es un plato muy cubano que tiene más de 5 siglos de historia. Aunque, en general, es una mezcla de carnes con viandas en un gran caldo, cada región de Cuba tiene su receta.

Hoy traemos el ajiaco caimanero, propio de la localidad guantanamera de Caimanera, en el oriente cubano, donde el ingrediente principal es el pescado salado.
A continuación, la receta:

Ingredientes:
Pescado salado 1000 g
Yuca 300 g
Malanga 200 g
Ntilde;ame 200 g
Papa 200 g
Domplin * 290 g
Cilantro dos hojitas
Ají 30 g
Salsa criolla 75 g
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*Para Domplin:
Harina de trigo 500 g
Polvo de hornear 29 g
Sal 10 g
Leche de coco 200 ml

Preparación:
Recomendamos preparar primero el domplin:
En un bol o recipiente se mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
Luego se añade la leche de coco, poco a poco, hasta unir bien todos los ingredientes. Posteriormente se deja reposar alrededor de 15 minutos y pasado ese tiempo se forman pequeñas bolas que se reservan para después añadirlas al ajiaco.

Preparación del ajiaco:
Eliminar la sal que contiene el pescado introduciéndolo en bastante agua.

Luego cocinarlo en agua sin sal hasta ablandar. Desmenuzar para separarlo de las espinas y reservar. En el caldo donde se cocinó el pescado adicionar las viandas previamente peladas y cortadas en trozos pequeños, el cilantro y el ají cortado en juliana. Luego de 5 minutos de cocción añadir el domplin y continuar cocinando hasta que las viandas estén completamente blandas. Al final se añade la salsa criolla, el pescado y se puntea de sal. Lista nuestra receta.