El pescado tiene un excelente valor nutritivo. Proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales: las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, yodo y ácidos grasos como Omega – 3, muy beneficiosos para la salud porque ayudan a combatir los procesos inflamatorios, las erupciones cutáneas y la fatiga.
A continuación la receta de hoy:
Ingredientes:
2 libras de pescado, preferiblemente de mar.
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas
1 ají pimiento rojo
6 dientes de ajo
Pimienta molida, al gusto
Sal, al gusto
Vinagre 100 ml
Después de haber limpiado el pescado, cortarlo en pequeños trozos tipo juliana o filetes finos. Cubrirlos de harina completamente y freírlos en una sartén a fuego bajo, para que se cocine bien, hasta dorarlo y reservarlo.
Luego en ese aceite freír durante pocos minutos las cebollas cortadas en finas lascas, el pimiento, también troceado, y el ajo. Verter los vegetales y el aceite por encima del pescado. Añadir la sal y la pimienta molida.
Posteriormente echar el vinagre con igual cantidad de aceite en la sartén y calentarlo al fuego uno o dos minutos para después esparcirlo por encima del pescado. Taparlo durante unos días en un lugar fresco antes de servirlo para que absorba bien los sabores de los condimentos. Hay quien prefiere dejarlo reposar una semana. Listo nuestro escabeche.
Se puede acompañar de vegetales frescos o arroz blanco, según el gusto del comensal.
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